BOQUERONES EN VINAGRE ( Agritos )




INGREDIENTES:
  • 500 Gr. de boquerones
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • 4 Dientes de ajos
  • Perejil
  • Sal
LIMPIEZA DEL BOQUERON:
Limpiamos el boquerón de en uno en uno. Con la uña del pulgar arrancamos la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con el mismo dedo introducimos por la abertura en dirección a la cola y así el boquerón quedará abierto por la mitad pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y cola. Entonces tiramos con cuidado de la espina en la zona central para retirarla, hasta la cola que debe de quedar para que queden unidas las dos mitades. Lavar bajo el grifo bien uno por uno hasta eliminar cualquier resto de sangre. Dejamos escurrir.
PREPARACION:
En una fuente o en una fiambrera ponemos una capa de boquerón con vinagre suficiente para cubrir el pescado, y un puñaico de sal procurando  que queden bien cubiertos,  así sucesivamente hasta terminar con el pescado. Lo dejamos al menos ocho horas en un lugar fresco o en el frigorífico si es verano. Los boquerones deben de quedar blancos. Enjuagamos bien con agua y vamos colocandolos en un tuper bien estirados haciendo tandas.  Se rocían de perejil y ajo bien picado y un chorreoncito de aceite, luego ponemos la siguiente tanda y así hasta acabar con todo el boquerón.  Tapamos y metemos en el frigorífico. Yo lo sirvo con patatas, que en mi pueblo lo llamamos  Gildas.

15 comentarios:

  1. Me haces un Rey con esta receta, bueno, sobre todo a Adrián, mi hijo. Los devora y sin embargo, siempre los compro hechos. Válgame Dios!!! Pero a partir de ahora, un nuevo mundo se abre para mí gracias a tí. Besos guapísima.

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    Respuestas
    1. Todo muy bién. Pero hay que congelarlos por lo menos 48horas para matar el anisaki. Antes de aliñarlos.

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  2. Estan riquisimos! yo tambien los tengo en el blog. Un beso guapa :)

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  3. Ohhh!!! Boquerones, son demadiados buenos.

    Un besito enorme,
    Mireia
    http://lesgourmandisesdemireia.blogspot.com.es/

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  4. Pueeeeeehhh!! unas Gildas con unas Cruzcampo fresquitas están de vicio. Se me saltan las lágrimas ná más de pensarlo... Besos ^_^

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  6. Hola Maite a los buenos cocineros no se les premian se premian a las personas que dia a dia nos enseñan a los demas cosillas sencillas
    tu anchoas me hacen recordar que hace 15 años tube yo un bar y de tapa ponia boquerones con patatas chip era la tapa reina asi que gracias por traerme tan buenos recuerdos
    y espero tu receta que aun estas a tiempo
    un saludo
    el anterio mensaje lo e suprimido pues te lo he mandado con el blog de mi marido

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  7. Pues mira Maite que yo nunca los he probado..., tendre que animarme pero me da cosita comerme el pescado crudo, un beso

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  8. Me encantan los boquerones en vinagre pero aconsejan congelarlos primero para evitar el contagio por anisaquis,por lo demás están de lujo.Besos.

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  9. Me encantan los boquerones en vinagre de hecho los tengo en mi blog y al igual que Marijose de La cocina milerusta yo los congelo para evitar el anisaquis, besitos

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  10. En casa nos gustan mucho y suelo hacerlos bastante, estos te han quedado muy ricos, besos

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  11. Riquisimos los boquerones en vinagre , ahora mismo los tengo en el frigorífico. Yo los preparo como tú, pero desde hace algún tiempo, despues de limpiarlos los congelo 48 horas y cuando se descongelan los meto en vinagre y quedan igual de ricos y evitamos el anisakis.
    Un abrazo

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  12. Una delicia estos boquerones, me ha encantado el detalle de poner la patata frita, tiene que estar riquisimos. Mil besicos

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  13. Se me ha hecho la boca agua, me encanta con las patatas fritas.
    Menuda tapa queda.

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  14. Todo muy bién pero hay que congelarlos por lo menos 48horas. Para marar el anisaki. Antes de aliñarlos.

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